上海:吃碗“看得见”的牛肉面小耳蕨
发布时间:2022-08-04 14:19:45
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从浦东南路路口沿着东昌路走到浦城路路口不足500米,马路两旁各色中小餐饮林立,各家都是各显神通。不过,现在要能一枝独秀,除了味道,更吸引眼球的莫过于“安全”,而且要是“看得见”的安全。
东昌路上名叫“乐儿心吧”的中式快餐店就开始了这样的尝试。推开店门,两台平板电视分别对着门口和右侧的几排餐桌,顾客等位或用餐时,一抬头就能看到,360度监控摄像头安装在厨房内,里面的一举一动实时展现。
为确认电视里播放的内容不是事先录好的,记者点了一碗清炖牛肉面并紧盯监控画面,一分钟后,点菜员出现在画面中,将订单递给厨师,厨师随即从汤桶中舀出一勺骨头汤,置于煎锅中略微加热,再把过好水的面放入汤中一起煮。最后,煮好的面被放入碗中,再淋上两勺骨汤,撒上盐和香菜后,端到了记者面前。整个过程不到五分钟,一目了然。
监控画面让顾客放心,但监控到的内容仅仅只是菜肴的烧制过程,并不涉及原材料的采购、备菜以及粗加工阶段。“乐儿心吧”负责人王庆宇告诉记者,顾客完全可以在不影响店内正常运营的情况下参观后厨,查看店内原料的来源以及半成密果鹿藿品加工的情况。下午2点,记者在该店后厨看到,厨师正把牛肉原骨、“牛杂碎”倒入一口可容纳2石河子00公斤汤水的汤锅,据说要经过8小时熬制后,才能用于面汤,过程中不
再加入任何其他原料或添加剂。据悉,这样的汤底才不会让人口干舌燥。
其实,要做“看得见”的汤面,光有监控探头还不够。据介绍,近期店内还将升级餐台上的“点菜Pad”,顾客除了可以像玩游戏一样在i-Pad上轻松点单,所有主要菜品的原料、辅料及来源也将附在菜单上。“我们尊重顾客的知情权,要让他们安心,就要做到足够透明。”
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